Conseguir una gallina mediana o grande en estas fechas es un desafío. Pero una vez adquirida, sáquele el mayor provecho posible para que tenga la cena completa de su familia y no se muera en el intento. Realizar estos deliciosos platillos previos a la Nochebuena fomenta la unión familiar para reunirse con los suyos y hacer la comida más rápido y fácil.
Lo primero que hay que hacer es despresar el animal sin botar nada, sólo el cuero o grasa. Divida la pechuga para las hallacas, ya que con una pechuga mediana le salen 20, según las expertas en la cocina. Los muslos le servirán para la ensalada; y los huesos, una vez desmenuzada la gallina, se le agregan al hervido.
Lo primero que debe hacer es limpiarla y despresarla, montarla en una cacerola y dejar hervir por tres horas, agregue más agua a medida que se consume con el hervor, debe concluir el hervido con abundante agua ya que de allí sacará dos litros para el guiso de las hallacas y el resto para el hervido. No agregue sal al agua.
Pasado el tiempo establecido y que al hundir un cuchillo en la gallina penetre con facilidad la carne, saque la gallina y deje enfriar a temperatura ambiente, mientras en otra cacerola agregue dos litros de ese caldo para empezar a hacer el guiso de las hallacas. Una vez fría la gallina desmenuce la pechuga y la agrega a los dos litros de agua que apartó para comenzar a colocarle los ingredientes del guiso: ajoporro, cilantro, cebolla en rama, cebolla blanca y morada, ajo, céleri, pimentón, ají dulce y pimienta. Le agrega dos cubitos de gallina, sino de lo que consiga y deje que se consuma.
A parte desmenuce los muslos y agregue en una ensaladera. Ambos huesos (muslos y pechuga) deben volver a la cacerola anterior para comenzar la cocción del hervido, allí agregue dos sobres de sopa de pollo con fideos o dos cubitos de gallina y un recao de olla (jojoto, papa, zanahoria, yuca, ají dulce, repollo, auyama, apio, ocumo, ñame, vainitas, cilantro y acelgas, hay quienes le añaden cebolla y pepinos y plátano verde o topocho y lo más importante es el cilantro en abundancia). Deje hervir hasta que los sabores se compenetren.
Debe tener la ensalada cortada en cuadritos pequeños, papa y zanahoria y cebolla. Pimienta y sal al gusto, además de mayonesa y una pizca de mostaza. Le puede agregar vinagre o jugo de limón al gusto. Adorne con pitipuás y maíz.
Como ve, una gallina mediana alcanza para cuatro personas. Y para mañana le diremos cómo hacer unos postres navideños sencillos y rendidores.
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